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米の幸、水の恵み、人の技。秋田の恵みがひびきあう。 |
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真鯛のちらし寿司
熟成した深い味わいの高清水上撰は上質の食材で頂きたいお酒。男鹿産の真鯛が旬を迎えたこの時期こそ、鯛の繊細な味を生かした手軽なメニューでどうぞ。新鮮な鯛を酢でシメてさっぱりと仕上げ、青じそと合わせて盛り付ければ、目にも涼やかな一皿に。ごまの風味もほのかに香ります。  １．寿司用の炊き加減でご飯を炊き、合わせ酢を入れて合わせておく。 ２．鯛の表面に塩を少々ふり、酢に２０分程つけてシメる。 ３．２の鯛をこまかく切る。 ４．大葉は極細に切っておく。 ５．１の寿司飯に３の鯛と４の大葉（上に飾る分を少し残す）、白ゴマを入れて全体的に混ぜ合わせる。 ６．器にもりつけ大葉の残りと白ゴマを彩りよく散らしてできあがり。 ※いただく直前におしょう油（お好みでわさびをまぜて）をひと回ししてくださいね。 
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